| 型号：THzyme-26W | 类别：糖化酶 | 品牌：溢多利 |
复合糖化酶在黄酒生产中的应用，与在白酒生产中的应用一样，一方面，要保留一定量的麦曲，以赋予黄酒足够的香味物质;另一方面，要保持
黄酒“双边”发酵过程的平衡。平衡失调，就会因糖类分解过快，引起杂菌大量繁殖，或因酵母发酵过旺引起酵母早衰，从而影响原料的出酒
率和黄酒的质量。实践证明，采用酶制剂替代部分麦曲和活性干酵母对粳米原料进行糖化发酵，不仅可减少用曲量，节约粮食，降低成本，提
高设备利用率，而且可提高出酒率，大大提升黄酒品质。尽管如此，但是，复合糖化酶应用技术在客观上弥补了传统工艺的不足之处，即糖化
酶发酵力低、曲中带杂菌和不耐菌。这三方面，都是糖化酶应用技术的长处。在实际应用中，应充分了解本项技术的应用特点。
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